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制氮機(jī)能否應(yīng)用在啤酒生產(chǎn)中？

發(fā)布：創(chuàng)始人時(shí)間：2024-06-18

在啤酒釀造過程中，氮主要防止酒精和麥芽糖氧化成酸，導(dǎo)致啤酒口感變差。啤酒釀造需要“厭氧釀造”。在啤酒生產(chǎn)的每一個(gè)過程中（除冷卻麥汁和氧化作用外），物料都會(huì)與氧氣接觸，這將對(duì)啤酒的質(zhì)量造成極大的危害。然而，生產(chǎn)中回收的CO2往往難以保證供氧的避免措施，或者由于CO2回收過程中空氣過多導(dǎo)致CO2純度不夠。氮?dú)夂投趸家粯邮嵌栊詺怏w。它不僅可以替代二氧化碳，防止氧化，而且可以提高啤酒的泡沫性能。

隨著制氮機(jī)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，啤酒釀造中使用氮?dú)獾膬?yōu)勢(shì)越來(lái)越突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、低成本：以空氣為原料，采用吸附法從空氣中分離氮?dú)?，具有投資少、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)。

2、使用方便：不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣的限制，具有操作簡(jiǎn)單、啟動(dòng)快、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，一般啟動(dòng)后20分鐘即可生產(chǎn)出合格的氮?dú)狻?/p>

3、它能顯著改變啤酒的泡沫特性：氮溶于啤酒中，釋放出極小的氣泡，使啤酒泡沫更加細(xì)膩、耐用、掛杯。

4、與堿液無(wú)反應(yīng)：用氮?dú)馀渲魄逅?。由于氮?dú)馀c堿液不發(fā)生反應(yīng)，所以用堿液清洗槽，不僅提高了堿的利用率，而且避免了槽內(nèi)真空的形成。

5、對(duì)啤酒沒有影響：氮是無(wú)嗅，無(wú)味，無(wú)色，對(duì)啤酒的味道沒有影響。

6、可與二氧化碳混合：當(dāng)回收的二氧化碳不足時(shí)，可采用氮?dú)馀c二氧化碳的混合，比單獨(dú)使用二氧化碳更經(jīng)濟(jì)。

2、氮?dú)鈾C(jī)在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

1、防止麥汁氧化

在麥汁的制備過程中，從麥芽壓碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸沉淀，利用氮?dú)鈱Ⅺ溨c空氣分離，可以減少麥汁氧化，節(jié)省更多還原物質(zhì)，提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒色澤。

2、用于啤酒包裝前的運(yùn)輸。在啤酒運(yùn)輸過程中，采用氮?dú)庾鳛轫攭?，防止氧氣溶解和二氧化碳流失?/p>

3、啤酒平衡釋放需要生產(chǎn)脫氧水。氮?dú)饪梢源娑趸?，洗去水中的氧氣，使水中溶解氧降?0ppb以下。

4、用于配制清酒罐的壓力。啤酒經(jīng)過濾后進(jìn)入清酒罐時(shí)，為防止啤酒與罐內(nèi)空氣接觸，可向清酒罐內(nèi)充入氮?dú)庵苽鋲毫?，防止啤酒溶解成氧氣?/p>

5、它是用來(lái)裝啤酒的。啤酒灌裝時(shí)，抽真空后可將氮?dú)庾⑷肫績(jī)?nèi)進(jìn)行壓力準(zhǔn)備。由于消除了瓶中的空氣，防止了啤酒的氧化，改善了啤酒的風(fēng)味。

6、對(duì)于瓶裝啤酒的灌裝和銷售，用氮?dú)庾鳛槠垦b啤酒灌裝和銷售的最高壓力，高壓不會(huì)造成泡沫和葡萄酒的損壞，而是灌酒速度快，泡沫細(xì)膩，經(jīng)久耐用，掛杯。

氮?dú)庥糜趶闹频獧C(jī)中分離空氣。它不僅能防止啤酒氧化，還能提高啤酒的泡沫性能。它不僅可以彌補(bǔ)CO2回收的不足，而且運(yùn)行成本低。因此，氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。但是，由于氮?dú)馐菬o(wú)色無(wú)味的氣體，其分子量與空氣相似，在使用氮?dú)獾牡胤綉?yīng)注意通風(fēng)，防止氮?dú)庑孤┰斐删植凯h(huán)境缺氧和事故。

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